Il vino rosato non ha una grande tradizione. Solo negli ultimi anni si sta affacciando al mondo, con riconoscimenti superiori alle aspettative. Il vino rosato deve essere prodotto alla fermentazione del solo mosto fiore, perché l’eventuale aggiunta di mosto derivante da torciature delle vinacce aumenterebbe il contenuto di sostanze coloranti e tannini, facendo assumere al liquido alcune caratteristiche proprie dei vini rossi.