I legumi un tempo erano considerati la carne dei poveri. Oggi i legumi spuntano nei piatti dell'alta ristorazione, accostati alle più importanti leccornie. Il fagiolo zolfino così chiamato per il suo colore giallo pallido come lo zolfo ha una buccia sottilissima, ha una forma globosa e leggermente panciuta la sua pasta è cremosa e molto gustosa. Nonostante i tempi di cottura lunghi non ha le tendenza a disfarsi. Una volta i contadini alla sera, dopo aver cotto il pane,mettevano il tegame o il fiasco nella brace del focolare e l’indomani mattina trovavano i fagioli cotti a puntino. Il modo migliore per gustarli è su una fetta di pane abbrustolito con un giro di olio extra vergine di oliva……..esclusivamente TOSCANO.

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