La ricetta dei Crostini Toscani di Fegatini

La ricetta dei Crostini Toscani di Fegatini

Crostini di fegatini - Ricetta della Nonna Amelia - Gli antipasti toscani più tipici e gustosi in assoluto.

La cultura contadina della nostra terra: La Toscana, si vede anche da questa pietanza.

Il pollo che gironzolava nell’aia del casolare e poi utilizzato per preparare gustose pietanze. E le nonne non buttavano via niente.

E quindi con i fegatini (e non solo) veniva preparato il sugo per i crostini. Una specialità che nel tempo si è raffinata, ma ha lasciato intatto il gusto e il ricordo. Si tratta di un piatto appetitoso, ma economico, andando ad utilizzare del pane Toscano raffermo e i fegatini di pollo (in alcune varianti anche la milza) che non hanno un costo particolarmente elevato.

PREPARAZIONE:

Fate un battuto con tutti gli odori. Mezza cipolla rossa, prezzemolo, mezzo gambo di sedano, mezza carota. Passare in padella con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva toscano e appena imbiondita aggiungete aglio e alloro. Questi ultimi toglieteli dopo pochi minuti, servono solo per insaporire il battuto. A parte pulite bene i fegatini di pollo e tagliateli a cubetti insieme al prezzemolo. E ancora a parte tagliate le acciughe con i capperi. Una volta tolto l’aglio e l’alloro, mettete i fegatini nella padella. Aspettate che i fegatini siano rosolati e successivamente aggiungete capperi, acciughe e salvia. Durante la cottura aggiungete brodo vegetale avendo cura di mescolare il composto. Cuocete a fuoco lento per mezz’ora circa e tritate il tutto fino ad ottenere una crema densa. Rimettere brevemente sul fuoco aggiungere una noce di burro ed aggiustare di sale e pepe. Durante le fasi di cottura fate abbrustolire le fettine di pane (preferibilmente toscano e raffermo di uno-due giorni) su entrambi i lati. Distribuite su ciascuna fetta una generosa quantità di paté di fegatini. Potete Servire i crostini caldi o freddi.

ABBINAMENTO CON VINO: Chianti Classico Fattoria di Corsignano

Ingredienti per 4/6 persone:

Nr. 4 fegatini di pollo

nr. 1 cipolla bianca

nr. 1 cucchiaio raso da minestra di capperi

nr. 2 - 3 filetti di acciughe

nr. 1 ciuffo di prezzemolo

mezza carota

mezzo gambo di sedano

salvia e alloro

uno spicchio di aglio

brodo vegetale

olio extra vergine di oliva toscano

una noce di burro

sale

pepe nero

Pane Toscano Raffermo a fette

Postato il 17/10/2016 Ricette tipiche toscane 0 444

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