SPALLA STAGIONATA

La spalla stagionata disossata é un prodotto genuino e saporito lavorato secondo l’antica tradizione toscana. 

Stagionatura minima 4 mesi.

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Il Prodotto

La spalla stagionata é la coscia anteriore del maiale accuratamente rifilata fino ad ottenere un profilo arrotondato in modo regolare. La salagione avviene con sale marino grosso che viene rimosso con acqua tiepida dopo una ventina di giorni durante i quali viene massaggiato a cadenza settimanale. Viene quindi appesa in un luogo fresco e asciutto e lasciata stagionare per un periodo di circa 3 mesi, finché non raggiunge la piena maturazione. Viene infine stuccata con un impasto di sugna e farina in quei punti dove presenta avvallamenti o piccole crepe e pepata nelle parti non coperte da cotenna.

Ingredienti

coscia di suino, sugna, farina, sale, spezie, aromi.

Suggerimenti e abbinamenti

La spalla stagionata dà il suo meglio se assaporata in modo semplice, con del pane toscano o con una focaccia, su un tagliere di salumi; al limite accompagnata da frutta succosa e dolce, ad esempio il melone.

  • Quantità 6 Kg
  • stagionatura 4 mesi
  • No OGM

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